Ingredients
Préparation
- 1Faire tremper les bolets env. 15 min dans de l'eau froide puis les égoutter, les rincer sous l'eau froide et bien les essorer. Couper les champignons de Paris en deux ou en quatre. Émincer l'échalote. Trancher les filets de lapin en morceaux d'env. 1,5 cm. Assaisonner de sel. Les saisir dans un peu d'huile puis ajouter tous les champignons et l'échalote. Faire brièvement revenir et mouiller avec le vin. Arroser avec le bouillon et laisser mijoter env. 5 min à petit feu. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson encore 10 min à petit feu. Relever de sel et de poivre de Cayenne.
- 2En même temps, préchauffer le four à 100 °C. Disposer les coques sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et glisser 10 min au four. Effeuiller le persil. Tailler le poireau en fines lanières. Faire croustiller le tout dans le reste de l'huile puis égoutter sur du papier absorbant. Dresser les coques dans des assiettes et les remplir avec la garniture au lapin. Décorer de persil et de poireau croustillants. Servir aussitôt.
