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Velouté aux asperges avec topping aux amandes fumées

Il n'y a rien de tel qu'une garniture d'amandes fumées, de pousses et d'huile d'olive pour sublimer un velouté aux asperges. Aussi judicieux que délicieux.

Préparation env. 20 min + cuisson env. 20 min
Pour 4 personnes

Calories 390
Sucres 12 g
Protéines 8 g
Graisses 33 g

Ingredients

500 g d’asperges vertes
80 g de poireau
1 oignon
2 cs de beurre
8 dl de bouillon de légumes
2 dl de crème entière
0 sel
0 poivre
50 g d’amandes fumées salées
1 oignon nouveau
10 pousses, p. ex. de betteraves rouges
2 cs d'huile d'olive

Préparation

1Peler le tiers inférieur des asperges, trancher la base. Couper les asperges en morceaux d’env. 5 cm et le poireau en anneaux. Émincer l’oignon. Chauffer le beurre dans une casserole et saisir le tout env. 3 min à feu moyen. Mouiller avec le bouillon puis faire mijoter env. 20 min à couvert. Incorporer la crème. Réduire en purée, saler et poivrer.
2Pour le topping, hacher grossièrement les amandes et débiter l’oignon nouveau en fines rouelles. Mélanger le tout avec les pousses et l’huile d’olive. Dresser sur la soupe et servir.

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