Ingredients
Préparation
- 1La veille, faire tremper les pois chiches à l’eau froide durant toute la nuit.
- 2Le jour même, égoutter les pois chiches puis les faire cuire env. 40 min dans de l’eau fraîche. Les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter. Les réduire en purée avec les œufs. Hacher séparément la menthe et l’oignon. Incorporer la menthe et la moitié des oignons à la purée de pois chiches. Relever de sel et de poivre.
- 3Pour la vinaigrette, réduire les fraises en purée puis filtrer à travers une passoire fine. Ajouter le vinaigre et le reste des oignons. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la moitié de l’huile sans cesser de remuer. Réserver la vinaigrette. Chauffer le restant d’huile dans une poêle antiadhésive. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever des portions de pois chiches et les déposer dans la poêle. Faire dorer les galettes de chaque côté durant env. 2 min à feu moyen. Servir avec le cresson de fontaine et la vinaigrette aux fraises.
