Ingredients
Préparation
- 1Pour la pâte, laisser infuser les brins de safran dans l’eau durant env. 30 min. Filtrer et récupérer l’eau safranée. Réserver les brins de safran avec quelques gouttes de liquide. Mélanger la farine avec l’œuf, l’eau safranée, l’huile et le sel et pétrir le tout en une pâte lisse et souple. L’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 1 h.
- 2Bien essorer les épinards et les faire suer dans l’huile. Presser l’ail par-dessus et mélanger le tout avec la ricotta jusqu’à obtention d’une masse homogène. Saler et poivrer. Abaisser la pâte en larges bandes d’env. 1 mm d’épaisseur. Eponger légèrement les brins de safran réservés sur du papier absorbant et les répartir encore humides sur la moitié inférieure des bandes de pâtes. Replier l’autre moitié par-dessus et abaisser à nouveau à env. 1 mm. Sur la moitié des bandes, déposer en quinconce sur deux colonnes des petits tas de farce aux épinards d’env. 20 g, espacés d’env. 5 cm les uns des autres. Humecter tout autour à l’aide d’un pinceau puis couvrir avec le reste des bandes de pâte et bien appuyer sur les bords. Découper les triangoli à l’aide d’une roulette à pâte.
- 3Pour la sauce, broyer légèrement les brins de safran dans un mortier. Ajouter l’eau et laisser infuser env. 30 min. Filtrer et récupérer l’eau safranée. Dans une poêle, faire réduire à un quart le bouillon et le vin. Ajouter l’eau safranée et la crème et faire mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Relever de sel et de poivre. Entre-temps, pocher les triangoli durant env. 5 min par portions dans un grand volume d’eau salée au seuil du point d’ébullition. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter. Dresser sur des assiettes préchauffées avec des noisettes de beurre. Servir avec la sauce safranée.
