Steak de veau avec morilles

Préparation

• 1Laver soigneusement les morilles sous l'eau froide courante afin d'éliminer tous les restes de sable. Les éponger avec du papier absorbant.
• 2Trancher l'extrémité des pieds. Couper les morilles en deux ou en quatre selon leur taille.
• 3Laver de nouveau soigneusement les morilles et les éponger avec du papier absorbant.
• 4Éplucher l'échalote et la hacher. Préchauffer le four à 180 °C.
• 5Saler et poivrer les steaks.
• 6Les saisir dans l'huile 2 min de chaque côté.
• 7Les poser sur une plaque, puis les faire rôtir 10 min au milieu du four.
• 8Faire suer l'échalote dans le beurre.
• 9Ajouter les morilles et les faire revenir env. 5 min.
• 10Déglacer au cognac et au vin. Laisser légèrement réduire.
• 11Ajouter la sauce pour rôti et laisser mijoter 5 min.
• 12Verser la crème, puis saler et poivrer.
• 13Dresser les steaks et la sauce aux morilles.