Ingredients
Préparation
- 1Décortiquer les crevettes. Faire revenir les carcasses dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage. Mouiller avec le vin et le fond de poisson puis faire mijoter 10 min. Filtrer le fond dans une passoire et récupérer le jus. Jeter les carcasses.
- 2Réserver quelques belles feuilles de céleri. Emincer la tige. Hacher fin les échalotes. Faire suer le céleri dans le reste de l'huile avec la brunoise de légumes et l'échalote. Ajouter le safran et faire brièvement revenir. Mouiller avec le fond préparé. Couper en deux les tomates et les ajouter. Faire mijoter env. 10 min à couvert. Saler. Rincer les palourdes sous l'eau froide. Eliminer les coquillages abîmés ou ouverts. Ajouter les palourdes et poursuivre la cuisson env. 5 min. Détailler le poisson en morceaux de 3-4 cm et les plonger dans la soupe avec les calmars et les crevettes. Faire cuire env. 10 min à petit feu. Rectifier l'assaisonnement en sel.
- 3Hacher l'aneth et les feuilles de céleri réservées. En parsemer la soupe. La servir avec des tranches de pain et l'aïoli.
