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Soupe de nouilles avec tofu

Cette soupe japonaise de nouilles soba ou udon garnie de tofu, de champignons shiitakés, de gingembre mariné et d'épinards est un plat principal végétarien.

Préparation env. 20 min
Pour 4 personnes

Calories 350
Sucres 59 g
Protéines 14 g
Graisses 6 g

Ingredients

250 g de nouilles (soba ou udon)
6 gousses d’ail
1 cs d’huile de tournesol
300 g de tofu soyeux
80 g de champignons shiitakés
1,6 l de bouillon de légumes
4 cs de sauce soja
120 g de gingembre mariné en bocal, égoutté
60 g de feuilles d’épinards

Préparation

1Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante env. 6 min, en les gardant al dente. Les passer sous l’eau froide et les égoutter. Couper les gousses d’ail en fines tranches et les faire dorer dans l’huile. Les déposer sur du papier absorbant. Couper le tofu en cubes de la taille d’une bouchée. Débiter les champignons en lamelles d’env. 1 cm de large.
2Porter le bouillon et la sauce soja à ébullition. Dresser les nouilles, le tofu et les champignons avec le gingembre et les épinards dans des bols. Verser le bouillon frémissant par-dessus. Servir la soupe avec les tranches d’ail.

Soupe de nouilles avec tofu

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