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Soupe de melon et de betterave rouge

Une expérience gustative inattendue: du melon de Cavaillon et de la betterave rouge unis en une soupe harmonieuse dans laquelle s'invitent des pois chiches, des petits pois, du babeurre et de la coriandre.

Préparation env. 20 min + réfrigération env. 1 h
Pour 4 personnes

Calories 130
Sucres 19 g
Protéines 7 g
Graisses 1 g

Ingredients

150 g de melon de Cavaillon, pesé paré
1 oignon rouge
2 dl de jus de betterave
5 dl de babeurre nature
100 g de pois chiches cuits
sel
poivre
500 g de petits pois non écossés ou 150 g écossés
2 brins de coriandre

Préparation

1Couper le melon et l'oignon en dés. Ajouter le jus de betterave, le babeurre et les pois chiches. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Relever de sel et de poivre. Placer la soupe env. 1 h au réfrigérateur. Entre-temps, écosser les petits pois, les blanchir brièvement dans de l'eau salée puis les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter. Dresser la soupe avec les petits pois et la coriandre.

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