Ingredients
- 150 g de melon de Cavaillon, pesé paré
- 1 oignon rouge
- 2 dl de jus de betterave
- 5 dl de babeurre nature
- 100 g de pois chiches cuits
- sel
- poivre
- 500 g de petits pois non écossés ou 150 g écossés
- 2 brins de coriandre
Préparation
- 1Couper le melon et l'oignon en dés. Ajouter le jus de betterave, le babeurre et les pois chiches. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Relever de sel et de poivre. Placer la soupe env. 1 h au réfrigérateur. Entre-temps, écosser les petits pois, les blanchir brièvement dans de l'eau salée puis les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter. Dresser la soupe avec les petits pois et la coriandre.
