Ingredients
- 2 brins de fines herbes
- ½ oignon
- 3 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 2 dl de vin blanc
- 0,5 dl de bouillon de légumes
- 3 jaunes d´œuf
- sel
- poivre de Cayenne
Préparation
- 1Hacher grossièrement les fines herbes et l’oignon. Porter le vin à ébullition avec les fines herbes, l’oignon, le poivre et le laurier. Laisser réduire de moitié. Filtrer et verser dans une grande jatte. Ajouter le bouillon et les jaunes d´œuf. A l’aide d’un fouet électrique, fouetter le tout au bain-marie jusqu’à obtention d’une mousse légère. Quand la température atteint env. 80 °C, la sauce devient onctueuse. Retirer la jatte du bain-marie et fouetter encore brièvement. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
