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Salsifis au four avec fromage bleu

Les salsifis sont souvent sous-estimés. Ce légume d'hiver se prête pourtant à d'élégants jeux de saveurs comme ici, avec des noix et du fromage bleu.

1Remplir une jatte d’un bon volume d’eau et ajouter le vinaigre. Peler les salsifis sous l’eau courante et les mettre aussitôt dans l’eau vinaigrée. Préchauffer le four à 200 °C. Retirer les salsifis de l’eau, bien les égoutter. Couper les plus épais en deux ou en quatre dans la longueur, garder les plus fins entiers. Mélanger le tout avec l’huile puis saler. Répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, glisser au milieu du four et faire cuire env. 25 min.
2Entre-temps, hacher grossièrement les noix mélangées. Faire fondre le beurre dans une casserole. Le mélanger avec les noix et le panko. Répartir la préparation sur les salsifis et poursuivre la cuisson encore 8 min. Retirer la plaque du four. Dresser les salsifis avec le poivre et le cresson de fontaine. Détailler le fromage en dés, les répartir sur le mets et servir.