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Salade d’endives et de pourpier avec saumon et vinaigrette au sésame

Salade goûteuse aux quartiers d’endives, tranches de saumon fumé et pourpier, parfumée d’une sauce à base de sésame grillé, citrons, piment, sirop et huile.

Préparation env. 20 min
Pour 4 personnes

Calories 240
Sucres 16 g
Protéines 9 g
Graisses 14 g

Ingredients

100 g de cœur de filet de saumon fumé, en un seul morceau
4 endives
200 g de pourpier
4 pâquerettes
2 cs de graines de sésame
1 piment fort
2 citrons
3 cs de sirop
4 cs d’huile de tournesol
½ cc de sel

Préparation

1Pour la sauce, faire dorer les graines de sésame dans une poêle sèche puis les broyer dans un mortier. Fendre le piment, l’épépiner et le hacher fin. Râper fin le zeste d’un citron. Exprimer le jus des deux citrons. Mélanger ces ingrédients avec l’huile et le sirop puis saler.
2Couper le saumon en tranches d’env. 5 cm et les endives en quatre dans la longueur. Répartir le pourpier dans les assiettes. Dresser les endives et le saumon par-dessus. Arroser le tout de vinaigrette et parsemer de pétales de pâquerettes.

Salade d’endives et de pourpier avec saumon et vinaigrette au sésame

Ingredients

Préparation

Dés de filet de saumon aux câpres

Carpaccio de mangue avec jambon cru

Verrine de pastèque et concombre

Pak-choï au lard