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Salade de quinoa au fenouil avec minifilets de poulet

Les minifilets de poulet marinés et cuits sur des brochettes sont servis avec une salade de quinoa rouge, de fenouil, d'olives et de dattes.

1Porter le quinoa et l’eau à ébullition. Saler. Couvrir et laisser mijoter env. 5 min puis retirer la casserole du feu et laisser gonfler env. 10 min. Egrainer le quinoa avec une fourchette et laisser tiédir.
2Couper en quatre les olives et les dattes, et les mélanger au quinoa. A l’aide d’une mandoline, râper fin le fenouil et l’ajouter. Exprimer le jus des citrons et le mélanger au miel et à l’huile d’olive. Incorporer cette sauce à la salade. Rectifier l’assaisonnement en sel. Laisser reposer env. 15 min.
3Mélanger la cannelle, du sel et la moitié de l’huile de colza. Piquer les filets de poulet sur des brochettes et badigeonner de marinade. Les saisir env. 8 min de tous les côtés dans le reste de l’huile de colza très chaude. Servir avec la salade de quinoa. Idéal avec des noix de cajou grillées relevées de sel aux herbes et d’un jus de fruits mélangés Samba-Brésil.