Retour à l'accueil

Salade d'asperges crues avec fenouil

Mariant à merveille l’asperge, le fenouil et la menthe, cette assiette de crudités offre une jolie palette de vert et une belle harmonie en bouche.

1Peler le tiers inférieur des asperges vertes et trancher la base. Éplucher les asperges blanches depuis la pointe et trancher la base. Couper les pointes de toutes les asperges, env. 3 cm, puis les partager en deux dans la longueur. Débiter les tiges en tranches biseautées d'env. 5 mm d'épaisseur. Râper le fenouil à l'aide d'une mandoline.
2Faire dorer les pignons dans une poêle antiadhésive sèche. Presser l'ail par-dessus, mélanger et laisser tiédir.
3Râper fin le zeste du citron puis exprimer le jus. Tailler la menthe en fines lanières. Mélanger les asperges et le fenouil avec les pignons, la menthe, l'huile, le zeste et le jus du citron. Relever de sel et de poivre. Laisser reposer la salade env. 10 min. Idéal avec du pain aux graines.