Rosbif au thym en croûte de sel

Préparation

• 1Pour la croûte, pétrir le sel, la farine et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
• 2Saisir l’entrecôte dans l’huile de tous les côtés env. 10 min, à feu moyen. Poivrer et parsemer de thym . Laisser reposer 5 min.
• 3Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte à env. 1 cm. Y déposer la viande et l’enrober de pâte. Humidifier les bords avec de l’eau et bien sceller. Déposer la viande en croûte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
• 4Cuire le rosbif au milieu du four durant 40-50 min. A l’aide d’un thermomètre à viande, piquer la pâte jusqu’au cœur du rosbif. La viande doit être rosée à l’intérieur et sa température atteindre 52 °C.
• 5Sortir le rosbif du four et laisser reposer 10 min avant de servir. Découper le contour de la croûte et soulever le couvercle. Couper le rosbif en tranches d’env. 5 mm perpendiculairement aux fibres . Selon les goûts, accompagner de sauce béarnaise ou de beurre aux herbes.