Ingredients
- 100 g d’échalotes
- 2 cs d'huile d'olive
- 250 g d’orge perlé
- 2 dl de prosecco
- 7 dl de bouillon de légumes
- 2 cs de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- 4 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 600 g de carottes de diverses couleurs
- 3 cs d'huile d'olive
- 1½ cs de vinaigre
- sel
- poivre
- 2 brins de romarin
Préparation
- 1Pour les carottes, préchauffer le four à 200°C. Détailler les carottes en bâtonnets d'env. 1 cm d'épaisseur. Les mélanger avec l'huile et le vinaigre, puis saler et poivrer. Y effeuiller ensuite le romarin. Répartir les légumes sur une plaque et les cuire env. 25 min au milieu du four.
- 2Entre-temps, hacher fin les échalotes et les faire suer dans l'huile. Ajouter l'orge, faire revenir brièvement puis mouiller avec les trois quarts du prosecco et laisser réduire. Incorporer le bouillon et cuire 20-25 min à feu moyen. Remuer de temps à autre, l'orge doit être tendre mais encore ferme sous la dent. Saler, poivrer puis incorporer le beurre, le parmesan et le prosecco restant. Laisser reposer env. 3 min à couvert. Dresser sur des assiettes préchauffées, garnir de carottes et arroser de vinaigre balsamique.
