Ingredients
Préparation
- 1Caraméliser 1 cs de sucre. Incorporer les graines de fenouil et déposer le tout sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir, hacher fin.
- 2Pour le pudding, faire mijoter env. 2 min la crème et le lait avec le safran, l’agar-agar et le restant de sucre. Mélanger le jaune d’œuf avec la fécule de maïs, y ajouter un peu de lait safrané chaud, mélanger puis mettre le tout dans le lait safrané. Sans cesser de remuer, amener au seuil du point d’ébullition jusqu’à ce que le mélange commence à se lier. Le lait ne doit plus cuire. Verser dans les moules, réserver les puddings au frais env. 2 h. Démouler, parsemer de croquant et servir.
