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Potée avec viande et fruits séchés

Une symphonie de couleurs et de saveurs: cette potée campagnarde mêle le salé de la viande de porc et du lard au sucré des fruits secs. A déguster en hiver.

Préparation env. 15 min + braisage env. 50 min
Pour 4 personnes

Calories 580
Sucres 47 g
Protéines 31 g
Graisses 24 g

Ingredients

200 g de céleri-rave
200 g de carottes
400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
400 g de ragoût de porc
sel
poivre
2 cs d’huile d’arachide
60 g de quartiers de pommes séchées
60 g de quartiers de poires séchées
3 dl de cidre ou de jus de pomme trouble
2 dl de bouillon de légumes
150 g de lard à cuire
3 feuilles de laurier
2 clous de girofle

Préparation

1Couper le céleri, les carottes et les pommes de terre en morceaux d’env. 2 cm. Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile dans une cocotte et y saisir la viande de tous les côtés pendant 5 min. Ajouter les légumes, les pommes de terre et les fruits séchés. Faire revenir le tout quelques minutes. Mouiller avec le cidre et le bouillon. Eliminer la couenne du lard. Détailler le lard en fines tranches. Les ajouter au ragoût avec le laurier et les clous de girofle. Couvrir et laisser braiser env. 50 min. Rectifier l’assaisonnement.

Potée avec viande et fruits séchés

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Préparation

Petits gâteaux de pommes de terre et de maïs

Poêlée de riz aux côtes de bette et au poisson

Ragoût de veau aux épinards

Escalopes de foie de veau et purée de céleri