Ingredients
Préparation
- 1Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Exprimer le jus du citron.Amener à ébullition le vin, les trois quarts du sucre, le jus du citron ainsi que la gousse et les graines de vanille. Couper les poires en deux et en retirer le trognon. Faire cuire quelques minutes les poires dans le fond de vanille en veillant à ce qu’elles restent juste fermes puis les retirer. Porter le fond à ébullition et le réduire à env. 0,5 dl jusqu’à consistance sirupeuse.
- 2Travailler les vermicelles avec un peu de la crème jusqu’à consistance lisse. Fouetter le reste de la crème et le reste du sucre avec la crème fraîche. Incorporer les vermicelles à la crème fouettée. Dresser les moitiés de poire avec le sirop et la crème de marrons. Hacher grossièrement les pistaches et en parsemer les desserts.
