Pavé de saumon poché à la sauce au vin blanc

Préparation

• 1Hacher séparément l’échalote et l’aneth. Chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole. Faire brièvement suer l’échalote. Verser le fumet de poisson et le vin blanc et amener à ébullition. Saler et poivrer les pavés de saumon. Les plonger dans le court-bouillon, couvrir et faire pocher à petit feu durant env. 6 min. Retirer délicatement le poisson du court-bouillon, le couvrir et le réserver au chaud.
• 2Pétrir le reste du beurre avec la farine. L’ajouter au court-bouillon avec la demi-crème et mixer le tout à l’aide d’un mixeur-plongeur. Faire mijoter la sauce env. 2 min. Ajouter l’aneth et saler et poivrer. Arroser les pavés de saumon de sauce au vin blanc et servir.