Paupiettes de chou

Préparation

• 1Détacher 3 grandes feuilles de chou frisé par personne en gardant le chou entier. Les laver et trancher la tige.
• 2Dans une marmite, porter de l'eau à ébullition, puis saler. Préparer une grande jatte remplie de glaçons et d'eau froide.
• 3Blanchir les feuilles de chou env. 3 min à l'eau bouillante.
• 4Les retirer avec une écumoire. Les rafraîchir à l'eau glacée jusqu'à complet refroidissement.
• 5Retirer les feuilles de l'eau et les égoutter sur un torchon de cuisine propre.
• 6Pour la farce, couper les feuilles de chou restantes et les tailler en lanières.
• 7Éplucher l'oignon et le hacher.
• 8Couper les tranches de lard en deux dans la longueur, puis les détailler en fines lamelles.
• 9Nettoyer les champignons avec un pinceau.
• 10Couper l’extrémité du pied. Détailler les champignons en tranches, puis en menus dés.
• 11Faire suer le lard dans une poêle sèche à feu moyen.
• 12Y ajouter l'oignon, le chou et les champignons et laisser revenir.
• 13Mouiller avec la moitié du vin. Incorporer la crème et laisser réduire.
• 14Assaisonner la farce avec piment de Cayenne, sel et poivre. Préchauffer le four à 180 °C.
• 15Beurrer le plat à gratin.
• 16Répartir env. 1 cs de farce sur chaque feuille de chou. Rabattre les deux côtés des feuilles de chou, puis les enrouler en serrant bien.
• 17Déposer les paupiettes dans le plat à gratin. Les arroser de vin.
• 18Couvrir de papier aluminium et faire cuire env. 10 min au milieu du four.
• 19Dresser les paupiettes sur les assiettes et servir.