Paillard de veau et sauce tomate à la provençale

Préparation

• 1Pour la sauce, éliminer le pédoncule des tomates. Inciser les tomates en croix.
• 2Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Plonger les tomates env. 30 sec dans l'eau jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.
• 3Rafraîchir les tomates dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.
• 4Éplucher les tomates, les couper en quatre, les égrener, puis les détailler en dés.
• 5Éplucher l'échalote et la hacher.
• 6Débiter les olives en rondelles.
• 7Laver les fines herbes, les éponger avec du papier absorbant et les hacher.
• 8Étaler la viande entre deux feuilles de papier de boucherie ou dans un sachet de congélation et l'aplatir avec une batte à côtelettes jusqu'à env. 0,5 cm d'épaisseur.
• 9Saler et poivrer les paillards de veau.
• 10Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire sauter les paillards de veau à feu moyen pendant env. 4 min.
• 11Les retourner au bout de 2 min, terminer la cuisson et réserver.
• 12Dans la même poêle, faire suer l'échalote à feu doux. Y presser l'ail.
• 13Ajouter les dés de tomate, les olives et les fines herbes et les faire revenir pendant env. 5 min. Saler et poivrer.
• 14Napper les paillards de veau de sauce tomate à la provençale.