Ingredients
- 1 jarret de veau d'env. 1,3 kg
- 30 g de bolets séchés
- sel
- poivre
- 4 gousses d'ail
- 5 cs d'huile de tournesol
- 1 cs de graines de fenouil
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau
- 80 g de tomates cerises semi-séchées
- 200 g d’épinards en branches
Préparation
- 1Sortir le jarret de veau du réfrigérateur env. 2 h avant la préparation afin de l'amener à température ambiante. Faire tremper les champignons env. 20 min dans de l'eau froide. Assaisonner le jarret de sel et de poivre. Préchauffer le four à 170 °C. Ecraser l'ail puis le hacher grossièrement. Egoutter puis essorer les champignons. Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir le jarret de toutes parts durant env. 5 min. Ajouter l'ail, les bolets et les graines de fenouil, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin, laisser réduire un peu puis ajouter le fond et faire braiser env. 3 h à couvert au milieu du four.
- 2Extraire les tomates de l'huile et les réduire en purée au mixeur-plongeur. Retirer le jarret de la sauce, y incorporer la purée de tomates, saler et poivrer. Ajouter les épinards et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils tombent. Dresser le jarret avec la sauce et les épinards. Idéal avec une purée de pommes de terre.
