Ginger beer

Préparation

• 1Mettre les cristaux de kéfir et l’eau dans le récipient de fermentation. Y ­délayer le sucre de canne et le jus de poire concentré. Couper le gingembre et le citron, écorce comprise, en fines tranches. Les ajouter ainsi que les fruits séchés. Refermer le récipient mais pas hermétiquement de façon que le gaz carbonique puisse au fur et à mesure s’échapper. Laisser fermenter 2 jours à température ambiante. Filtrer la ginger beer à travers une passoire en plastique puis la transvaser dans des bouteilles à l’aide d’un entonnoir. Conserver au réfrigérateur.