Gâteau licorne

Préparation

• 1Préparer la crème au beurre
• 2À l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs d'œuf en neige avec le sel. Porter à ébullition la confiture avec le jus de citron en remuant. L'incorporer chaude aux blancs en neige en la versant en un fin filet sans cesser de remuer. Battre env. 15 min jusqu'à ce que la préparation soit bien tiède et que l'on obtienne une masse brillante et crémeuse qui a gagné en volume. Ajouter le beurre peu à peu, en petites portions, travailler au fouet électrique. La crème va d'abord s'aérer puis perdre de son volume, devenir floconneuse et finalement se lier pour offrir une texture lisse et soyeuse.
• 3Assembler le gâteau
• 4Séparer les fonds de biscuit, en réserver un, tartiner les autres avec env. un tiers de la crème au beurre. Les empiler les uns sur les autres, terminer avec le fond réservé. Recouvrir le pourtour de la tourte avec les trois quarts de la crème restante et lisser soigneusement. Plus la surface sera lisse, plus la couverture de pâte à sucre sera réussie. Réfrigérer au moins 30 min.
• 5Poser la pâte à sucre
• 6Pétrir la pâte à sucre blanche jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. Sur un peu de sucre glace, ou d'amidon de cuisson, abaisser la pâte en un disque d'env. 45 cm de diamètre et de 4 mm d'épaisseur. Ramener délicatement une moitié de l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie pour la soulever et la déposer sur le gâteau en centrant bien. Lisser le dessus en partant du centre, ajuster délicatement les bords puis lisser vers le bas. Couper l'excédent de pâte à la base du gâteau avec un couteau pointu.
• 7Confectionner les oreilles
• 8Pour les oreilles, utiliser les restes de pâte à sucre, éventuellement les pétrir pour les assouplir à nouveau. Sur un peu de sucre glace, ou d'amidon de cuisson, abaisser la pâte à env. 3 mm. Avec un emporte-pièce en forme de cœur, découper deux cœurs d'env. 7 cm. Réunir les deux lobes d'un même cœur en les plaçant l'un sur l'autre et presser pour les faire adhérer. Répéter l'opération avec le deuxième cœur. Pétrir la pâte à sucre rose jusqu'à ce qu'elle soit bien souple puis l'abaisser à env. 2 mm sur un peu de sucre glace. Découper deux gouttes d'env. 3,5 cm de longueur, les disposer chacune dans une oreille et appuyer pour les faire adhérer. Piquer un cure-dents sous chaque oreille à travers les deux couches de pâte à sucre.
• 9Réaliser la corne
• 10Avec les restes de pâte à sucre blanche, former un boudin qui s'affine vers les extrémités. Le plier en deux, placer les extrémités l'une sur l'autre et insérer une brochette en bois au milieu. Enrouler le boudin autour de la brochette jusqu'aux trois quarts de la longueur. À l'aide d'un couteau, couper le fond de façon à obtenir une base droite. Bien tasser. Saupoudrer la corne de poudre d'or.
• 11Décoration
• 12À l'aide du feutre alimentaire, dessiner les yeux sur le côté du gâteau. Remplir une poche à douille étoilée avec le restant de crème au beurre et déposer des rosettes de tailles différentes sur le dessus du gâteau. Décorer avec des fleurs en sucre, les fixer avec de la colle alimentaire ou les enfoncer dans les rosettes de crème. Piquer les oreilles et la corne dans le gâteau.