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Gaspacho de tomates et d'abricots

Cette soupe d'été est servie froide. Mais avant d'être dégustée, elle est parsemée d'éclats d'amandes salées et de cresson de fontaine. Beaucoup de goût.

Préparation env. 20 min + cuisson env. 30 min + refroidissement + réfrigération env. 2 h
Pour 4 personnes

Calories 210
Sucres 24 g
Protéines 5 g
Graisses 8 g

Ingredients

1 pomme de terre riche en amidon d'env. 100 g
1 oignon
2 cs d'huile de tournesol
1 l de bouillon de légumes
500 g d’abricots
600 g de tomates, p. ex. en grappe, marsanino ou dattes
2 pincées de safran
0 sel
0 poivre
2 cs d’amandes fumées salées
40 g de cresson de fontaine

Préparation

1Éplucher la pomme de terre et la couper en petits morceaux. Hacher fin l’oignon. Faire revenir le tout dans l’huile puis verser le bouillon et faire mijoter env. 20 min. Partager les abricots en deux, les dénoyauter puis les couper en morceaux ainsi que les tomates. Ajouter le tout au bouillon et poursuivre la cuisson env. 10 min. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur puis ajouter le safran, saler et poivrer. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur durant env. 2 h.
2Avant de servir, mixer la soupe froide et hacher les amandes. Dresser la soupe et la parsemer d’amandes et de cresson. Servir aussitôt.

Gaspacho de tomates et d'abricots

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Préparation

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