Ingredients
Préparation
- 1Faire revenir les poireaux et les pommes de terre
- 2Tailler les poireaux en rouelles et les pommes de terre en dès. Chauffer le beurre et y faire revenir le tout. Ajouter le bouillon et faire mijoter env. 20 min jusqu'à tendreté des pommes de terre. Réduire la soupe en fine purée.
- 3Parer les orties
- 4Entre-temps, mettre les orties dans une passoire et bien les rincer sous l'eau courante. Les transvaser dans une jatte, les arroser d'eau bouillante et laisser reposer 1 min. Jeter l'eau puis rafraîchir les orties sous l'eau froide et les égoutter.
- 5Tailler les orties
- 6Éliminer les grosses tiges des orties ainsi que les feuilles abîmées. Hacher grossièrement les feuilles restantes et les jeunes pousses puis les ajouter à la soupe. Porter brièvement à ébullition et réduire une nouvelle fois en fine purée. Incorporer la crème acidulée puis assaisonner de sel et de poivre.
- 7Pocher les œufs
- 8Amener un grand volume d'eau au seuil du point d'ébullition avec le vinaigre. Casser un œuf après l'autre dans une tasse. Former un tourbillon dans l'eau puis faire délicatement glisser l'œuf au centre et le faire pocher env. 3 min.
- 9Dresser la soupe avec l'œuf poché
- 10Répartir la soupe dans des assiettes creuses préchauffées. Sortir l'œuf à l'aide d'une écumoire, l'égoutter et le déposer dans la soupe. Pocher le reste des œufs. Décorer de fleurs comestibles.
