Gaspacho

Préparation

• 1Éliminer la base du pédoncule des tomates, puis les inciser en croix.
• 2Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Y plonger les tomates env. 30 secondes jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.
• 3Rafraîchir les tomates dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides. Les peler, les couper en quatre, puis en dés.
• 4Éplucher le concombre, le couper en quatre, l'égrener et tailler la chair en dés.
• 5Laver le poivron, le couper en quatre, l'égrener et le tailler en dés.
• 6Retirer la croûte du pain de mie. Détailler la mie en dés.
• 7Dans le bol du mixeur à pied, mettre les légumes, l'ail épluché, le pain et le vinaigre.
• 8Mixer le tout. Ajouter le bouillon et continuer à mixer jusqu'à obtention d'un potage fin et velouté.
• 9Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et Tabasco. Placer au moins 4 heures au réfrigérateur.
• 10Pour la garniture, retirer la croûte du pain de mie. Débiter la mie en dés de 1x1 cm.
• 11Laver les légumes, les couper en quatre, les égrener et les tailler en dés de 5 mm.
• 12Faire dorer les croûtons dans l'huile à feu moyen. Les réserver.
• 13Avant de servir, mixer de nouveau le gaspacho. Le dresser dans des assiettes creuses. Le présenter accompagné des croûtons et des dés de légumes.