Ingredients
Préparation
- 1Glisser un plat à rôtir dans le four et préchauffer celui-ci à 200 °C (chaleur tournante). Débiter les pommes de terre en rondelles d’env. 2 cm. Ajouter le beurre à rôtir et les pommes de terre dans le plat et faire dorer au four durant env. 20 min. A mi-cuisson, déposer le romarin par-dessus. Retirer les pommes de terre du plat. Les parsemer de fleur de sel et les réserver au chaud sur la cuisinière à feu minimum. Entre-temps, hacher l’échalote et l’ail. Couper le beurre en dés.
- 2Augmenter la température du four à 250 °C. Saler et poivrer la viande. Verser l’huile dans le plat à rôtir. Y saisir la viande durant env. 6 min. La retourner au bout de 3 min. Envelopper la viande dans une feuille d’aluminium. Réunir l’échalote, l’ail, le porto, les baies de sureau et la cannelle dans le plat à rôtir. Faire cuire env. 10 min au four. Filtrer la sauce ainsi obtenue dans une casserole. Saler et poivrer. Ajouter le beurre à la sauce et le faire fondre en remuant avec un fouet. Déballer la viande et la trancher. La dresser avec les pommes de terre et la sauce.
