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Falafels aux petits pois avec yogourt à la menthe

Et pourquoi pas au barbecue? Piqués sur des brochettes, ces falafels joliment colorés suscitent l’étonnement. À servir avec un délicieux dip au yogourt.

Préparation env. 45 min + réfrigération env. 2 h + cuisson au gril env. 5 min
Pour 4 personnes

Calories 420
Sucres 31 g
Protéines 14 g
Graisses 24 g

Ingredients

1.0 boîte de pois chiches de 400 g
1.0 bouquet de persil plat
0.5 bouquet de coriandre
1.0 gousse d'ail
1.0 petit oignon
350.0 g de petits pois potagers surgelés, à décongeler légèrement avant emploi
1.0 citron
0.5 cc de cumin moulu
1.0 cc de sel, env. 6 g
0.0 poivre
1.0 huile pour badigeonner
30.0 g de pignons
120.0 g de yogourt nature au lait de brebis
180.0 g de demi-crème acidulée
0.5 cc de sel
0.5 cc de paprika
0.5 bouquet de menthe
2.0 cs d’huile d'olive

Préparation

1Pour les falafels, rincer les pois chiches et les laisser égoutter. Hacher les fines herbes, l’ail et l’oignon. À l’aide d’un robot ménager, réduire le tout en purée grossière avec les petits pois. Râper le zeste de la moitié du citron par-dessus. Ajouter le cumin, le sel et poivrer. Couvrir et laisser reposer env. 2 h au réfrigérateur.
2Dorer les pignons à sec dans une poêle. Mélanger le yogourt avec la demi-crème, le sel et le paprika. Hacher fin la menthe et la mélanger à l’huile. Hacher grossièrement les pignons et les répartir sur le yogourt avec l’huile à la menthe. Râper un peu de zeste de citron par-dessus.
3Préchauffer le gril à env. 220 °C. Former des boules avec la masse réfrigérée. Les aplatir et les piquer sur des brochettes. Badigeonner d’huile et griller env. 5 min à feu moyen; les retourner une fois. Servir avec le yogourt et des galettes de pain.

Falafels aux petits pois avec yogourt à la menthe

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Préparation

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