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Curry de légumes avec petits pois et carottes

Une recette vite faite, bien faite! Oignons, céleri-branche et courgettes composent un curry de légumes coloré et exquis à accompagner de riz parfumé.

Préparation env. 25 min
Pour 4 personnes

Calories 580
Sucres 56 g
Protéines 16 g
Graisses 29 g

Ingredients

1 oignon
450 g de carottes
2 boîtes de pois chiches de 250 g
2 cs d’huile de colza HOLL
3 cs de pâte de curry jaune
5 dl de lait de noix de coco
2 dl d’eau ou de bouillon
300 g de petits pois surgelés
1 citron vert

Préparation

1Hacher grossièrement l’oignon. Couper les carottes en deux dans la longueur, puis en morceaux de 1 cm biseautés. Rincer les pois chiches et les égoutter.
2Chauffer l’huile dans une grande casserole. Saisir brièvement l’oignon, les carottes, les pois chiches et la pâte de curry. Mouiller avec le lait de noix de coco et l’eau ou le bouillon. Amener à ébullition, ajouter les petits pois surgelés. Laisser mijoter 20 min à feu doux. Exprimer le jus du citron, incorporer. Idéal avec des galettes de pain.

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