Ingredients
Préparation
- 1La veille, embrocher le cochon sur la branche de noisetier en la faisant ressortir sous sa gueule. Attacher les pattes avant avec l’un des deux fils de fer courts et procéder de même avec les pattes arrière. Pour fixer le cochon sur la broche et maintenir la cavité ventrale fermée, prendre les trois longs fils de fer et les enrouler bien serré une fois autour de son cou, une autre près des cuisses et le dernier près des pattes avant. Sectionner les extrémités. Enfoncer un clou de chaque côté du cou et un près de la queue. Poser le cochon embroché sur une bâche puis le frotter avec le sel. Laisser reposer au frais toute une nuit, p. ex. à la cave.
- 2Le jour même, démarrer le feu avec le bois et bien laisser prendre. Recouvrir d’un peu de charbon de bois et attendre la formation de la braise. Placer la broche en débutant à env. 1 m au-dessus de la braise pour ne pas faire brûler la viande puis tourner la broche lentement, sans discontinuer, durant env. 5 h. De temps en temps, arroser avec un peu de bière. Si des bulles commencent à se former dans la couenne, les piquer avec un couteau ou une fourchette à viande afin que la graisse puisse s’en écouler et éviter la formation d’autres bulles. Ajouter du charbon de bois au fur et à mesure pour entretenir la braise. Après env. 3 h de cuisson, rapprocher un peu le cochon du feu et terminer la cuisson. Vérifier la température à cœur en piquant le thermomètre dans le cou et les cuisses. Le cochon de lait est cuit quand la température atteint 70-75 °C.
- 3Préparer un grand plat. A l’aide d’un couteau bien tranchant, prélever des morceaux de peau croustillante puis couper soit des fines tranches, soit des gros morceaux de viande. Disposer le tout dans le plat et servir.
