Spaghettini avec pesto de roquette et de laitue

Préparation

• 1Faire légèrement griller le quinoa à sec dans une poêle puis le réserver. Déchirer les feuilles de roquette et de laitue, les mettre dans un robot ménager. Râper fin le zeste du citron par-dessus, ajouter l’huile de tournesol et mixer finement le tout. Incorporer l’huile d’olive et relever de sel.
• 2Faire cuire les spaghettini al dente dans de l’eau salée. Mettre un peu d’eau de cuisson de côté puis égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Mélanger avec le pesto et l’eau de cuisson. Dresser et parsemer de quinoa grillé. Selon les goûts, garnir d’un peu de roquette.