Ingredients
- 3 carrés d’agneau d’env. 300 g
- 1 cs de moutarde à gros grains
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cc de sel
- poivre
- 1 botte de ciboulette
- ½ bouquet de menthe
- 100 g de beurre mou
- ½ citron
- 1 cc de sel
- poivre
Préparation
- 1Pour le beurre composé, ciseler la ciboulette. La mettre dans un récipient profond avec la menthe et le beurre. Presser le citron par-dessus. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur, saler, poivrer et réserver au frais.
- 2Badigeonner la viande de moutarde et d’huile, saler et poivrer. La faire griller de tous les côtés durant env. 10 min, à feu moyen à vif; la viande doit rester rose à coeur. Trancher la viande entre les os. Servir avec le beurre à la menthe.
