Ingredients
Préparation
- 1Réserver les feuilles du céleri. Détailler les branches en lamelles et couper l’oignon en gros morceaux. Porter l’eau à ébullition avec le céleri, l’oignon, le vinaigre de vin rouge, le sel et les grains de poivre. Plonger les tentacules dans ce bouillon à plusieurs reprises pour qu’ils se détendent.
- 2Mettre le poulpe entier dans le bouillon et laisser mijoter env. 1 h 10 à petit feu jusqu’à tendreté. Retirer et laisser tiédir. Couper chaque tentacule.
- 3Couper le col de la bouteille. Former des trous dans le fond. Placer les tentacules par couches dans la bouteille. Bien appuyer avec une louche. Le liquide restant s’écoule par le fond. A l’aide d’une paire de ciseaux, inciser plusieurs fois la bouteille jusqu’aux tentacules. Replier les bandes PET sur les tentacules. Envelopper la bouteille de film alimentaire et mettre au frais env. 6 h.
- 4Pour la vinaigrette, hacher l’échalote et l’ail. Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile, l’échalote et l’ail. Assaisonner de sel et de poivre.
- 5Retirer le poulpe de la bouteille. Couper en tranches très fines avec un couteau affûté. Dresser le carpaccio et arroser de vinaigrette. Ciseler les feuilles réservées et en parsemer le plat.
