Carpaccio de bœuf

Préparation

• 1Avant de trancher le filet de bœuf, l'envelopper soigneusement et le placer env. 1 heure au congélateur, il sera alors plus facile à couper.
• 2Laver et égoutter soigneusement la roquette.
• 3Avec un couteau tranchant, couper le filet de bœuf en tranches très fines.
• 4Ouvrir en deux un sachet de congélation et aplatir chaque tranche du plat de la main entre les deux feuilles de film plastique.
• 5Dresser les tranches de viande en forme de fleur sur les assiettes. Saler et poivrer.
• 6Arroser d'huile.
• 7Selon ses goûts, y raboter directement du parmesan à l'aide d'un couteau économe.
• 8Décorer le carpaccio de roquette.
• 9Tailler le citron en quartiers et les disposer à côté.
• 10Servir aussitôt.