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Bolets gratinés avec œuf poché

Gratinés au pecorino et servis avec un œuf poché, ces bolets sont un régal végétarien à accompagner de polenta, de riz ou de pain.

1Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer les bolets et, selon leur taille, les couper en deux ou en quatre. Partager les gousses d'ail en deux et les mélanger aux champignons avec l'huile d'olive et les pignons. Saler, poivrer. Répartir le tout sur une plaque. Glisser au milieu du four et faire cuire 20 min. Râper le pecorino et en parsemer les bolets. Remettre au four et faire gratiner env. 10 min.
2Juste avant de servir, émincer la roquette. Amener l'eau à ébullition avec le vinaigre. Réduire le feu; l'eau doit être à peine frémissante. Casser un œuf après l'autre dans une tasse puis le faire délicatement glisser dans l'eau et rabattre le blanc autour du jaune avec une cuillère. Faire pocher 3-4 min. Sortir l'œuf à l'aide d'une écumoire et l'égoutter. Dresser les œufs pochés avec les bolets gratinés. Répartir la roquette dessus. Idéal avec de la polenta, du riz ou du pain.