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Bavette de flanchet avec sauce aux fines herbes

Grillée à feu vif, la bavette de bœuf détaillée en lanières est servie avec une sauce à l'ail, au citron et aux fines herbes.

1Pour la sauce, presser l'ail et hacher finement les herbes aromatiques. Râper fin le zeste du citron puis exprimer le jus. Mélanger le tout avec l'huile. Relever de fleur de sel et de poivre
2Préchauffer le gril ou la poêle jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Assaisonner les bavettes de sel et de poivre. Les saisir de part et d'autre à feu très vif durant env. 1 min. Les emballer ensuite dans une feuille d'aluminium et les laisser reposer env. 5 min. Couper les bavettes en lanières et les servir avec la sauce aux fines herbes. Idéal avec de la polenta bramata.