Ingredients
Préparation
- 1Préchauffer le four à 200 °C. Peler le tiers inférieur des asperges, trancher la base. Mélanger les asperges avec l’huile, saler et poivrer. Les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 20 min. Effeuiller l’estragon puis le hacher. Râper fin le zeste du citron. Mélanger le beurre avec l’estragon, la chapelure et le zeste. Relever de sel et de poivre. A mi-cuisson, répartir ce beurre sur les asperges et terminer la cuisson. Couper en deux le citron.
- 2Entre-temps, porter l’eau et le vinaigre à ébullition dans une petite casserole. Baisser le feu. L’eau ne doit plus bouillir. Casser chaque œuf dans une tasse sans percer le jaune. Les faire glisser délicatement l’un après l’autre dans l’eau vinaigrée. A l’aide d’une cuillère, envelopper le jaune d’œuf avec le blanc. Laisser pocher 3-4 min. Retirer les œufs pochés avec une écumoire et les laisser égoutter. Retirer les asperges du four et les servir avec les œufs et les moitiés de citron. Idéal avec une baguette.
