Ingredients
Préparation
- 1À l'aide d'une mandoline, râper fin le chou rouge. Couper les pommes en bâtonnets. Mélanger le tout avec l'huile et le vinaigre. Relever de sel et de poivre. Laisser reposer env. 30 min.
- 2Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les râper sur une râpe à rösti.
- 3Mélanger les pommes de terre avec la farine et l'œuf, saler et poivrer. Préchauffer le four à 80 °C.
- 4Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Prélever 2 cs de rösti et façonner un médaillon dans la paume de la main. Faire dorer les médaillons par portions dans un peu de beurre durant env. 5 min des deux côtés. Les réserver au four. Partager les burratas en deux. Dresser les médaillons de rösti avec la salade de chou rouge et les demi-burratas. Garnir de cresson de fontaine.
