Ingredients
Préparation
- 1Détailler l'oignon, le céleri-rave et les carottes en dés. Débiter les poireaux en morceaux. Réunir le tout dans une grande casserole et compléter avec 1,5 l d'eau froide. Incorporer le laurier, les baies de genévrier et le sel. Porter à ébullition. Y plonger la noix de veau et pocher à petit feu durant env. 1 h jusqu'à tendreté. Retirer la viande de la casserole et laisser tiédir. Réserver le fond de veau.
- 2Pour la sauce, réduire en purée le thon, la mayonnaise, les concombres et le bouillon à l'aide d'un mixeur-plongeur. Incorporer lentement l'huile d'olive. Relever la sauce au thon de jus de citron, de sel et de poivre.
- 3Eponger la noix de veau puis la détailler en fines tranches. Les dresser sur des assiettes et les arroser de sauce au thon. Décorer avec des caprons, des rouelles d'oignon, des pousses de radis et de la salade.
