Ingredients
- 120 g de poireau
- 1 cs de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 8 dl de bouillon de légumes
- 2 jaunes d´œuf
- 2 dl de crème
- sel
- poivre
- 50 g de cresson
Préparation
- 1Emincer très finement le poireau. Le faire suer env. 2 min dans le beurre. Mouiller avec le vin et le bouillon, faire mijoter env. 5 min. Mélanger les jaunes d’oeuf avec la crème, les incorporer à la soupe. Amener au seuil du point d’ébullition en remuant. Attention: la soupe ne doit plus cuire! Saler et poivrer. Dresser la soupe et la garnir de cresson.
