Soupe bâloise à la farine

Préparation

• 1Dans une poêle antiadhésive, faire roussir lentement la farine à feu moyen, sans cesser de mélanger. Laisser refroidir.
• 2Éplucher l'oignon et le hacher.
• 3Faire suer l'oignon dans l'huile.
• 4Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine et bien mélanger.
• 5Y verser le bouillon et tourner énergiquement au fouet.
• 6Ajouter les feuilles de laurier. Laisser frémir la soupe env. 40 min en remuant de temps en temps.
• 7Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 20 min de plus.
• 8Filtrer la soupe à la farine à travers une passoire. La reverser dans la casserole et la porter de nouveau à ébullition.
• 9Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade.
• 10Servir avec le sbrinz.