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Velouté de pommes de terre et de poireaux avec saumon mariné

Ce velouté à base de poireaux, de pommes de terre, de raifort et d’aneth met le saumon mariné à l’honneur. Ses couleurs sont un vrai régal pour les yeux.

Préparation env. 20 min + cuisson env. 30 min
Pour 4 personnes

Calories 450
Sucres 46 g
Protéines 17 g
Graisses 22 g

Ingredients

800 g de pommes de terre riches en amidon
400 g de poireaux
4 cs de beurre
100 g de saumon mariné
20 g de raifort frais
1 l de bouillon de légumes
0,5 l de lait
sel
poivre
4 cs de double crème
½ bouquet d’aneth

Préparation

1Couper en deux les pommes de terre et les poireaux, puis les débiter en tranches, resp. en lanières. Chauffer le beurre dans une grande marmite. Ajouter les légumes et les faire suer durant env. 5 min. Ajouter le moitié du saumon et faire brièvement revenir. Râper la moitié du raifort par-dessus. Mouiller avec le bouillon et le lait. Cuire à couvert pendant env. 30 min. Mixer la soupe en purée. Relever de sel et de poivre. Incorporer la double crème et dresser. Parsemer du reste de saumon et d’aneth. Râper le reste de raifort par-dessus et servir le velouté.

Velouté de pommes de terre et de poireaux avec saumon mariné

Ingredients

Préparation

Betteraves rôties avec moules au vin blanc

Soupe de lentilles avec chou plume

Salsifis mijotés au vin rouge avec fromage

Tartines à la betterave rouge avec poisson pané