Ingredients
Préparation
- 1Faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle puis les mettre de côté. Emincer l'oignon. Peler la moitié inférieure des asperges et trancher la base. Couper les pointes sur une longueur d'env. 3 cm et les tiges en fines rondelles. Débiter les pommes de terre en quatre puis les tailler en fines tranches. Hacher la moitié du cerfeuil. Couper le poisson en dés de 2 cm. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon, les pommes de terre et les rondelles d'asperge durant env. 2 min. Ajouter le fond, le bouillon et le cerfeuil haché. Faire mijoter env. 10 min puis verser la crème et réduire le tout en purée. Ajouter les dés de poisson et les pointes d'asperge et faire cuire env. 5 min à feu doux. Relever de sel et de poivre. Dresser le velouté avec le reste de cerfeuil et les amandes effilées réservées puis servir.
