Ingredients
Préparation
- 1Pour le court-bouillon, porter à ébullition le vin avec le fumet, le safran, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Couper les carottes et le céleri en bâtonnets de la taille d’une allumette. Rincer les truites sous l’eau froide, puis les éponger. Saler et poivrer. Badigeonner le panier vapeur d’huile. Y déposer les carottes, le céleri et les épinards. Poser les truites dessus.
- 2Placer le panier vapeur sur le court-bouillon. Couvrir et faire cuire les truites à la vapeur durant env. 15 min. Elles sont cuites si leur nageoire dorsale se détache lorsqu’on la tire légèrement. Filtrer le court-bouillon dans une petite casserole. Couper le beurre froid en cubes, les ajouter au court-bouillon en remuant avec un fouet. Relever la sauce de sel et de poivre. Partager le citron en deux. Dresser les truites avec les légumes, la sauce et le citron. Idéal avec une écrasée de pommes de terre.
