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Tentacules de poulpe avec roquette, fèves et chorizo

Les morceaux de tentacules de poulpe précuits sont saisis dans un mélange chorizo-ail-échalotes, puis servis avec de la roquette et des fèves.

1Couper les chorizos en quatre dans la longueur. Débiter en morceaux d’env. 5 mm. Hacher l’échalote. Couper l’ail en tranches. Ecosser les fèves. Les blanchir env. 3 min dans de l’eau salée. Rafraîchir sous l’eau froide et égoutter. Selon la taille des fèves, les extraire de leur enveloppe. Débiter les tentacules en gros morceaux. Détailler grossièrement la roquette. Couper le citron en deux.
2Chauffer l’huile dans une poêle, puis ajouter les chorizos, l’ail, l’échalote et le poulpe. Faire revenir env. 3 min. Mettre dans une jatte et assaisonner de poivre. Ajouter la roquette et les fèves. Arroser de jus de citron et servir. Idéal avec une baguette.