Ingredients
- 1 margarine végane pour les moules
- 1 abaisse rectangulaire XL de pâte à gâteau végane de 520 g
- 0 légumes secs pour la cuisson à blanc
- 2 citrons
- 5 dl de crème de soja à fouetter
- 35 g de fécule de maïs
- 1 cc d’agar-agar
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de sucre brut en semoule
- 0.5 cc de curcuma
- 1 boîte de pois chiches de 400 g (liquide uniquement)
- 1 cc de jus de citron
- 200 g de sucre glace
- 0.5 cc de poudre à lever Weinstein (sans phosphates)
Préparation
- 1Foncer les moules, piquer les fonds avec une fourchette.
- 2Préchauffer le four à 180 °C. Graisser les moules avec la margarine. Découper des disques d'env. 12 cm de Ø dans l'abaisse de pâte et foncer les moules. Tasser les bords et piquer les fonds avec une fourchette.
- 3Cuisson à blanc
- 4Recouvrir les fonds de papier sulfurisé puis lester avec des légumes secs. Cuire 20-25 min au milieu du four. Retirer les papiers et les légumes secs, laisser refroidir.
- 5Râper et presser les citrons
- 6Râper le zeste puis exprimer le jus des citrons. Mélanger la moitié de la crème à fouetter avec la fécule, l'agar-agar, le sucre vanillé, le sucre brut et le curcuma.
- 7Réaliser la crème au citron
- 8Porter à ébullition le restant de crème à fouetter. Incorporer le mélange crème-fécule, le zeste et le jus des citrons en remuant. Faire mijoter sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Verser sur les fonds de tartelette.
- 9Monter l'aquafaba en neige
- 10Recueillir le liquide, soit l'aquafaba, de la boîte de pois chiches. Le monter en neige avec le jus de citron à l'aide d'un fouet électrique (env. 5 min à vitesse maximale).
- 11Dorer au chalumeau
- 12Ajouter le sucre glace ainsi que la poudre à lever et continuer à battre env. 5 min. Transférer la préparation dans une poche à douille étoilée et dresser sur les tartelettes. Faire légèrement dorer les rosettes meringuées au chalumeau, servir aussitôt.
