Sushi en trois versions

Préparation

• 1Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous l’eau froide jusqu’à obtention d’une eau claire. Egoutter. Porter l’eau et le riz à ébullition, couvrir et faire frémir à feu doux env. 2 min. Eteindre la plaque et laisser le riz gonfler env. 20 min à couvert. Faire mijoter le vinaigre de riz avec le sucre et un peu de sel jusqu'à dissolution complète des cristaux, puis le mélanger au riz. Le transférer dans un grand récipient et le laisser refroidir. Partager les feuilles de nori en deux dans la longueur.
• 2Pour la garniture, partager le concombre en deux, l'épépiner puis le détailler en longues lanières. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et détacher la chair de l'écorce. Tailler la moitié des avocats en longues et fines lanières, le reste en tranches. Transférer le fromage frais dans une petite poche à douille. Trancher le thon et le saumon en longues lanières également.
• 3Pour les makis, déposer une feuille de nori sur une natte à sushi, côté brillant vers le bas. Garnir d'une fine couche de riz, veiller à laisser une bande d'env. 1,5 cm libre au haut de la feuille. Répartir un peu de wasabi sur le riz, disposer ensuite des lanières de thon ou de concombre sur la longueur. Rouler bien serré en s'aidant de la natte. Humidifier l'extrémité de la feuille d'algue puis presser pour sceller. A l'aide d'un couteau tranchant et mouillé, découper le rouleau de manière à obtenir 6 sushis. Préparer de cette façon 6 rouleaux avec concombre et 6 autres avec thon.
• 4Pour les maki inversés, envelopper la natte à sushi de film alimentaire. Étaler une fine couche de riz sur une feuille de nori, veiller à laisser une bande d'env. 1,5 cm libre au bas de la feuille. Retourner la feuille de nori de façon à ce que le riz se retrouve sur le film alimentaire. Disposer des lanières de concombre, de saumon et d'avocat en ligne sur la longueur de la feuille, puis dresser le fromage frais par-dessus. Rouler bien serré en s'aidant de la natte. Tasser les extrémités puis tourner le rouleau dans le sésame. A l'aide d'un couteau tranchant et mouillé, le découper de manière à obtenir 6 sushis. Préparer 4 rouleaux de cette façon.
• 5Pour le sushi sandwich, étaler une fine couche de riz sur 2 feuilles de nori, l'une constituant la base du sandwich et l'autre, le chapeau. Garnir la base de lanières de saumon et de tranches d'avocat, recouvrir avec le chapeau. Tasser un peu en s'aidant de la natte. Avec un couteau tranchant et mouillé, le découper de façon à obtenir 4 rectangles. Préparer un deuxième sandwich de cette façon.
• 6Dresser les makis, les makis inversés et les sushis sandwichs sur un plateau et servir avec du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja.