Saltimbocca alla romana

Préparation

• 1Plier les tranches de jambon en deux dans la longueur.
• 2Sur chaque escalope, déposer 1 feuille de sauge et 1 tranche de jambon cru. Saler et poivrer.
• 3Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir les saltimbocca env. 2 min sur le côté jambon.
• 4Les retourner et laisser cuire encore 2 min.
• 5Retirer les escalopes et les couvrir de papier aluminium.
• 6Déglacer le fond de cuisson au marsala.
• 7Ajouter la sauce pour rôti et porter à ébullition. Saler et poivrer.
• 8Servir les saltimbocca avec la sauce.