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Salade mêlée et chicorée rouge avec vinaigrette à l’ail

Cette salade mêlée de chicorée rouge est parsemée de noix grillées croquantes. Pour la vinaigrette: purée d'ail cuit, de cresson, de vinaigre et d'huile.

Préparation env. 30 min
Pour 4 personnes

Calories 180
Sucres 5 g
Protéines 4 g
Graisses 14 g

Ingredients

4 cs de noix mélangées
300 g de chicorées rouges (cicorino rosso)
100 g de feuilles de salade mélangées
50 g de pousses
3 gousse d’ail
1 dl de bouillon de légumes
3 cs de vinaigre aux herbes
3 cs d’huile de colza
20 g de cresson
sel
poivre

Préparation

1Pour la vinaigrette, cuire l’ail dans le bouillon jusqu’à tendreté puis laisser tiédir. Ajouter le vinaigre, l’huile et le cresson. A l’aide d’un mixeur-plongeur, réduire le tout en purée. Assaisonner de sel et de poivre.
2Faire légèrement dorer les noix dans une poêle sèche puis parsemer du poivre aux fleurs. Ajouter un trait d’eau et terminer de faire griller les noix à feu doux, jusqu’à évaporation de l’eau. Laisser refroidir les noix puis les hacher grossièrement.
3Partager la chicorée en deux, retirer le trognon puis tailler en fines lanières d’env. 1 cm. Ajouter les feuilles de salade, les pousses et la vinaigrette. Mélanger le tout et parsemer de noix.

Salade mêlée et chicorée rouge avec vinaigrette à l’ail

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Préparation

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